Nigiwai Space 新保屋さん内覧会に
金沢市安江町
開業準備中の金沢の町屋のシェアキッチンの見学を参考に、チェアキッチンについて考えてみましょう。
シェアキッチンが利用される利点は、
・厨房設備にかかる費用を軽減できることや
・特定の曜日や時間だけの利用することで
複業や趣味・サークルの活動、起業のための準備として
利用できることなどがあります。
「シェアキッチン」のパターンは
大きく下記の2種類に分けられます。
1.コミュニティスペースとしての役割を
果たすため
・・・飲食物を販売目的でつくらない
2.飲食店などの設備をシェアをして利用
・・・飲食物を販売目的でつくる
そして、シェアの方法には、次の二つがあります。
1つの厨房を同時に複数の飲食店が共同利用する方法
1つの厨房を複数の飲食店が時間や曜日により、交代で利用する方法
今回のお店も、営業許可を取る予定をされていますので、販売目的で飲食物を作ることも可能で、利用料も営利目的（商い利用）と非営利目的の区分がされています。
POPには
レストランやカフェを
はじめてみませんか？
Uber Eats で
テイクアウト！と
書かれています。
隣の「茶の間」とセットで利用も
厨房（台所）の利用だけでなく、隣の「茶の間」とのセット料金も用意されています。
商い以外の利用として、友人と得意な食べ物を作った後、食べながら会話を楽しんだり、インスタ用に写真をとることなどが考えられます。
参 考
飲食店を開業するために必要な飲食店営業許可書を取得のための二つの要件（概略）
１．人的要件
食品衛生責任者を置くことと欠格事由に該当しないこと。
２．設備要件
飲食店営業許可を取りたい店舗の設備や構造が法律で定められている要件を満たしていること。
例えば、
厨房には2層式のシンクが用意されていること。
手洗器がスタッフ用に厨房内に一つ、お客様用にトイレ内一つ用意されていること。
厨房と客室が扉等で区分されていること。
などがあります。
明治初期に建てられた元履物卸問屋さん Nigiwai Space 新保屋さんの写真
